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湖南的葱油粑粑~湖北的面窝

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人做过这道菜

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Shadow雪荳

每次回长沙都心心念念的葱油粑粑,在湖北叫面窝,异常相似,就写在一个教程里吧。之前炸过一次,没有专业对象,当然掉败啦!此次提前做了作业,作为家庭版来说,基础达到了我的预期,分享给想念家乡味的人儿。

越简单的器械越繁杂,葱油粑粑便是一个,米和黄豆的配比,泡发的光阴,面糊中水的比例,酵母菌和乳酸菌在这此中起到的神奇感化…都是异常故意思的,必要赓续考试测验探寻。

考试测验了不合的版本,制作了分手加入泡打粉、苏打粉、酵母、隔夜米饭的版本,也调节了水量的不合,下面的版本是我感觉最靠近正宗口味的版本,却也是最简单的版本,但有些细节必然要留意。我把留意点写在前面,这样对照好。

1、必须选粳米,米分为粳米和籼米,之前做湖南米粉用的是籼米,而这个必须用粳米。由于粳米更有糯性,正宗的葱油粑粑直接用粳米粉,而不会为了糯性再别的加入糯米粉。平日粳米指圆粒米,如东北大年夜米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。

2、泡发粳米和黄豆需先洗濯干净,由于泡米和黄豆的水我们必要留着。浸泡历程不仅是泡发米和黄豆,实际照样一个发酵的历程。为什么外貌的葱油粑粑会那么蓬松,还有一丝酸酸的味道,除了部分商家加了一些添加剂外,功勋大年夜抵来自于商家天天赓续重复应用的容器上的有益菌的感化。虽然在家做很难达到如斯效果,然则泡发的水留下是可以起到必然感化的。

3、黄豆直接打浆会有豆腥味,必要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。

4、170度阁下油温下锅有助于定型,这个应该很多做饭熟手在行都知道,假如是新手就请留意一下。假如没有油温计,滴一滴面糊进去,立马周边呈现很多泡泡就差不多了。

5、专用模具是必须的,模具若何不粘,在购买时店家一样平常都邑有所阐明。请必然要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。

今后有时机还会继承钻研调剂,迎接大年夜家一路交流,有不明白可以留言,我照样对照有耐心的,哈哈~

用料

粳米

250克

黄豆

75克

5克

30克

3克

湖南的葱油粑粑~湖北的面窝的做法

提前一晚泡发粳米和黄豆(夏天6小时以上,冬天8小时以上),把水沥出(方便之后加水的水量节制),泡发好的黄豆蒸熟。

把泡过米和黄豆的水倒进去,水没过1cm阁下。飞利浦摒挡机一档2分钟,三档1分钟。

筹备小葱、生姜,生姜切粒就行。

再放入姜末三档30秒。

放入小葱、盐,静置半小时继承发酵一下子。

开仗烧油,黑铁勺一同放入。

加温至170度,改中小火。

用别的的勺子舀入面糊,入油锅炸。

面糊稍变黄,用夹子把粑粑从勺子上逐步铲下来,留意不要弄坏,家里做破一点点也没事,破的地方会很酥脆。

炸制金黄酥脆,有前提可以中大年夜火复炸一次,逼出多余油分,放入吸油纸或者滤油网滤干油分。开吃开吃~

小贴士

小贴士再写一次吧:

1、必须选粳米,米分为粳米和籼米,之前做湖南米粉用的是籼米,而这个必须用粳米。由于粳米更有糯性,正宗的葱油粑粑直接用粳米粉,而不会为了糯性再别的加入糯米粉。平日粳米指圆粒米,如东北大年夜米、珍珠米、江苏圆米、寿司米。

2、泡发粳米和黄豆需先洗濯干净,由于泡米和黄豆的水我们必要留着。浸泡历程不仅是泡发米和黄豆,实际照样一个发酵的历程。为什么外貌的葱油粑粑会那么蓬松,还有一丝酸酸的味道,除了部分商家加了一些添加剂外,功勋大年夜抵来自于商家天天赓续重复应用的容器上的有益菌的感化。虽然在家做很难达到如斯效果,然则泡发的水留下是可以起到必然感化的。

3、黄豆直接打浆会有豆腥味,必要先将黄豆煮熟或者蒸熟再打浆。

4、170度阁下油温下锅有助于定型,这个应该很多做饭熟手在行都知道,假如是新手就请留意一下。假如没有油温计,滴一滴面糊进去,立马周边呈现很多泡泡就差不多了。

5、专用模具是必须的,模具若何不粘,在购买时店家一样平常都邑有所阐明。请必然要有耐心像开铁锅一样开勺才能做到不粘。

下面写下可以根据自己口味调剂的部分:

1、盐3克是淡淡的咸味,爱好重口味可以用4-5克。

2、葱的分量若干不影响整体口感,爱好葱喷鼻味的多加,不爱好少加即可,姜也一样。

3、面糊水少一点炸出来会软一点,水多一点会脆,但太稀不轻易定型。

4、加入1g泡打粉会更泡一些,也更脆,放久了也更轻易维持酥脆口感,只是小我感觉太脆了,爱好可以加入。

5、不要加酵母和苏打,考试测验了它们会让面糊过于蓬松绵软不易定型。

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