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大红袍工艺流程,大红袍的制作工艺

大年夜红袍(中国十大年夜名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品德最优良者,产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山大年夜红袍是武夷岩茶的代表,武夷岩茶的茶王,只有武夷山才有大年夜红袍。武夷山种植的茶树,品种繁多,有大年夜红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大年夜名枞”。此外还有以茶发展情况命名的不见天、金锁匙;以茶树外形命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。武夷名丛中数大年夜红袍享有最高声望,名居武夷岩茶“五大年夜名丛”之首,素有“岩茶之王”的美称。下面我们一路来懂得下大年夜红袍的制作工艺流程。

大年夜红袍采摘工艺

大年夜红袍的采摘与一样平常红绿茶不合,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生养交成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、平均同等。鲜叶弗成过嫩,过嫩则成茶喷鼻气低、味苦涩;也弗成过老,过老则滋味淡薄,喷鼻气粗劣。而且应只管即便避免在雨天采和带露水采;不合品种、不合岩别、山阳山阴及干湿不合的茶青,不得肴杂。

2005年中开面采在5月16日,高山区5月18日后(2004年5月11日开采)。从采制光阴上看,据林馥泉1941年当时纪录九龙窠大年夜红袍采制光阴是5月17日,2005年的市茶叶钻研所按小开面采摘的光阴是5月11日,中开面为5月16日,高山茶区为5月18日。

大年夜红袍制作工艺流程

大年夜红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技巧要求最高、最繁杂的茶类。其制法极为精细,基础制作工艺包括:萎凋→摊晾→摇青→做青→告竣→揉捻→烘干→毛茶等工序。

1、萎凋

萎凋是鲜叶丢掉水分的历程。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶显着下垂且叶面大年夜部分掉去光泽,掉水率约为10%~15%。此历程对大年夜红袍喷鼻型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大年夜。此中日光萎凋是最好的萎凋要领。萎凋时,将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上,摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉,晒青程度以叶面光泽消掉,青气不显,幽喷鼻外溢,叶质柔嫩,手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度。

2、做青

做青是形成大年夜红袍品德的紧张阶段,是一个继承萎凋和发酵相结合的历程,其技巧性极强,一方面匆匆使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限定其进行速率。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶赓续滚动回旋和高低翻动,经由过程叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤,匆匆进叶内含物质氧化与转化。摇后静置,使梗叶中水分从新平均散播,然后再摇,摇后再静置,如斯重复7~8次,慢慢形成其特有的品德特性。摇青次数和光阴,视青叶的变更(喷鼻型与叶色)而定,俗称“看青做青”。在后半阶段,需要时辅以“做手”,增补摇青不够。“做手”乃甩双手阁下将叶互碰,反复数次,但弗成使劲用力,动作力争自然。一样平常摇青规律先轻后重,静置光阴先短后长,多摇少做。优质质料,则只摇不做。

判断做青适度与否,平日于亮处透视第二片叶,以叶面呈亮黄色,叶缘呈焦枯色,近叶缘之叶内呈淡黄色,接近主脉及叶柄处呈淡黄绿色,俗称“三节叶”为做青叶的抱负状态。前期较嫩质料,叶片因为掉水不平衡而紧缩面叶下凹的“汤匙形”,以手触之,柔嫩如棉;后期质料硬化则有刺手感。嗅之,青草气徐徐为花果喷鼻所替代,幽喷鼻向熟喷鼻转化,即谓之兰花喷鼻,具有幽而清,浓而不浊、喷鼻甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占领特殊职位地方,费时最长,一样平常必要8~12h。若操之过急,苦水未清,则会给茶汤滋味带来不良影响。

3、告竣

告竣是停止做青工序的标志,是固定毛茶品德和做青质量的主要身分。主要采取高温破坏茶青中的酶活性,防止做青叶的继承氧化,同时使做青叶掉去部分水分呈热软态,为后道揉捻工序供给根基前提。其告竣标准:叶态干软,叶张边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈幽喷鼻味即可。出青时需快速出尽,分外是着末出锅的尾量需快速,否则易过甚变焦,使毛茶茶汤呈现混浊和焦粒,即俗称“拉锅”。告竣火候必要掌握前中期旺火高温,后期低火低温出锅。

4、揉捻

揉捻是形成武夷岩茶形状和影响茶叶制率的主要身分。揉捻时应做到:告竣叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻,以便达到最佳效果;装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶;揉捻历程掌握先轻压1~2次,即采纳轻-重-轻,以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒,使茶条回软利于复揉,又弥补告竣之不够。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅打仗,起轻度焦化而形成岩茶的韵昧,光阴虽仅30s,却对品德起很大年夜感化。复揉除使条形紧结外,还能前进茶汤浓度。复揉伎俩与初揉相同,揉20余下即可进行“走水焙”。

5、走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间顶用培笼进行。在各个不合温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不合温度的烘焙,达六七成干下焙。全部历程10多分钟。速率快、事情首要,故又称“抡水焙”。

6、簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后,簸扇去片末,然后摊凉5-6h,以增进后熟感化,使滋味醇和、光彩沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴,即可复培。

7、炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h,再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的历程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、喷鼻气熟化等有很好效果。着末趁热装箱,也是一种热处置惩罚历程,对品德也有必然优越影响。

大年夜红袍精制工序

大年夜红袍的精制主要流程包括:毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制:拼配应根据拟临盆的成品茶的要求,制订不合产地、不合季别、不合等级的毛茶配料比例的正常规划。拼配应遵照履行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分使用、前进效率的原则。

大年夜红袍的品德特性

形状条索紧结,光彩绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄豁亮,叶片红绿相间,范例的叶片有绿叶红镶边之美感。大年夜红袍品德最凸起之处是喷鼻气馥郁有兰花喷鼻,喷鼻高而持久,“岩韵”显着。大年夜红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有喷鼻味。品饮“大年夜红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

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